Anthony Bourdain
A COZINHA RUSSA
Borshch (Борщ)
A sopa de beterraba é um dos alimentos mais tradicionais da Rússia. A beterraba como base para uma sopa parece estranho para muitos ocidentais, mas há muitas razões para que esta sopa seja um dos pratos mais famosos da Rússia. Cheio de legumes e carne, seus sabor é especialmente agradável, acompanhado de creme de leite fresco.
Pelmeni (Пельмени)
Um dos pratos favoritos na Rússia, os pelmenis normalmente são bolinhos de massa recheada com almôndega. Podem ser servidos sozinhos, na manteiga e coberto com creme azedo, ou em um caldo de sopa.
Blini
São uma espécie de panquecas finas, servidas também enrolados com uma variedade de recheios, como carne moída, queijo, compotas, cebolas ou até calda de chocolate.
Pirozhki (Пирожки)
Pastéis que podem ter recheio de batatas, carne, repolho, ou queijo. Muitas vezes usam ovos para produzir a cor dourada. Também pode ser enchido com o peixe (por exemplo, salmão).
Okroshka (Окрошка)
Uma sopa saudável fria com vegetais, incluindo ingredientes como pepinos, cebolas, batatas, ovos e carne ou presunto com kvass (bebida levemente alcoólica de pão). Pode-se adicionar outros ingredientes, como nabos, cenouras, cebolas verdes, aipo finamente picado e salsa, dando ao prato um sabor delicioso.
Shashlyk (Шашлык)
São os kebabs russos. Como todo o kebab, pode ser uma combinação de carne e legumes.
Ikra (Икра)
Caviar na Rússia é barato. É usado no café da manhã, sobre a manteiga, no pão preto, em canapés e inclusive nos blinis. Logo, o caviar, seja preto ou vermelho, não pode faltar na mesa dos russos.
Arenque sob casaco de “pelos”
Imagine um bolo feito com camadas de arenque salgado, vegetais cozidos e uma capa de beterrabas raladas e maionese. Pode soar horrível, mas é uma ideia que vai crescer dentro de você – assim como um casaco de pelos fúcsia de verdade faria.
Kulebjaka
Torta deliciosa recheada com peixe (geralmente salmão) ou vários tipos de carne (ou, às vezes, vegetais). Pode ser servida como aperitivo para um jantar ou, em maior tamanho, servir como refeição.
Salada russa
Hoje conhecida no mundo todo como salada de batata, é ideal para acompanhar pratos de vários tipos, sendo composta por vários ingredientes misturados com maionese. Foi concebida no final do século XIX por Lucien Olivier, na cozinha de um restaurante em Moscou.
Frango à Kiev
Este é um prato que consiste de peito de frango desossado e recheado, que depois é frito ou cozido. Apesar do nome, uma alusão à cidade de Kiev, o prato foi criado em Moscou. O frango pode ser recheado com manteiga de alho, ervas, presunto, salmão, queijo, entre outros ingredientes.
Goluptsi
O Goluptsi é feito de carne moída temperada e arroz enrolados em folhas de couve cozidas. O pimentão também é uma alternativa usada no lugar da couve.
Comendo em conserva
Cogumelos em conserva, tomates em conserva, repolho em conserva... A imaginação é o limite. Tudo isso fica significativamente mais gostoso uma vez que você seja velho o suficiente para usá-los como tira-gosto de vodka.
Salo
É gordura de porco crua. E quanto mais você tiver, melhor!
Kholodets
Duas palavras (sem contar o “de”): gelatina de carne. Não importa o contexto, essa é uma mistura que nunca vai soar como algo normal, mas é muito gostoso e divertido de utilizar como brinquedo. Sem falar nos vários formatos em que o prato pode ser preparado.
Sanduíche de arenque, maionese e picles
Basicamente, um lanche com todos os ingredientes que complementam a vodka, adicionados de maionese – por que não? O prato também é bastante popular nos Países Baixos, sem a bebida alcoólica pesada.
Kvas
Essa mistura de centeio, mel e bagas costuma ser vendida em respeitáveis garrafas. E é ligeiramente alcoólica!
Kishka
Pele e intestinos de frango estufados com carne e cobertos de molho. Na Rússia, não há carne que não seja aproveitada.
Kompot
Este aqui é basicamente a versão da Europa oriental do ponche de frutas, exceto pelo fato de ser feito ao fervê-las em água. Pode parecer uma forma mais complicada de conseguir a mesma coisa, mas vale bastante a pena.
